Hochschule Osnabrück will Lebensmittelreste besser nutzen

(AM) Aus Molke, altem Brot oder Obstschalen können neue Lebensmittel entstehen. Wie das funktionieren kann, untersucht die Hochschule Osnabrück in einem neuen Forschungsprojekt. Es heißt „HERZUNDHAND“ und wird von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt mit rund 168.000 Euro gefördert. Die Forschenden wollen herausfinden, welche Reste aus Bäckereien und Käsereien sich für neue Produkte eignen. Erste Beispiele gibt es bereits: etwa Karamell aus Molke oder Tee aus getrockneten Apfelschalen. Außerdem sollen Betriebe miteinander vernetzt werden. So könnte eine Käserei ihre Molke an eine Bäckerei weitergeben, die daraus neue Backwaren herstellt. Das soll Lebensmittelverschwendung vermeiden und das Lebensmittelhandwerk in der Region stärken.